Lunes Sin Carne: Arroz con quinoa y coliflor al curry

Realmente este mes ha sido el mes de la quinoa para Viviendo en la Tierra, y para terminarlo bien este lunes te dejo una receta al curry que te sorprenderá.

Tiempo de elaboración | 35 minutos
Dificultad | Fácil
Personas | 4

Ingredientes

• 1 paquete de arroz con quinoa precocido
• 3/4 de una coliflor (desinfectada y en trozos pequeños)
• 3 cucharadas de aceite de coco
• 1 cebolla pequeña, picada
• 1 diente de ajo, picado
• Un puñado de coco rallado
• Curry en polvo (al gusto)
• Un puñado de cilantro picado
• El jugo de dos limones

Cómo hacer el arroz con quinoa y coliflor al curry

1. Calienta el aceite de coco en una olla para que se derrita.
2. Agrega la cebolla y el ajo para que se acitronen.
3. Cuando se hayan puesto de color ámbar, agrega el arroz y la quinoa y revuelve.
4. Agrega la coliflor, revuelve bien y tapa hasta que se ablande (pero no demasiado).
5. Espolvorea el coco y el curry (al gusto), y vierte el jugo de limón. Tapa de nuevo la olla durante varios minutos.
6. Al final espolvorea el cilantro, revuelve bien y tapa por alrededor de un minuto.
7. Sazona con sal al gusto
8. Sirve y disfruta.

Si no encuentras la quinoa con arroz precocida lo puedes preparar tu mism@:

Primero, mide una taza de quinoa y colócala en un colador fino. Luego ponla bajo la llave de agua fría para lavarla (esto ayudará a sacar la saponina del grano, y que no quede amarga). Revuelve con tu mano y lávala durante dos minutos. Luego deja que escurra el agua.

En un sartén, pon un poco de aceite de oliva a calentar y tuesta la quinoa lavada por un minuto o hasta que se evapore el agua. Añade el agua hirviendo o caldo (2 tazas) y sal y deja que hierva. Baja el fuego al mínimo y cocina tapado por 15 minutos. Remueve la olla del quemador y deja reposar la quinoa cinco minutos. Luego separa y revuelve suavemente con el tenedor y ya está lista para servir.

Receta de nuevamujer.com